Name: Spaghetti alla carbonara traditionnelle
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: Spaghetti - 400 Gramme(s); Guanciale - 140 Gramme(s); Jaunes d’œufs - 4 Unité(s); Pecorino romano - 80 Gramme(s); Parmesan - 30 Gramme(s); Poivre noir - 1 Pincée(s); Sel - 1 Pincée(s)

Ingrédients

4 portions

Spaghetti 400 Gramme(s)
Guanciale 140 Gramme(s) ou pancetta, en lardons
Jaunes d’œufs 4 Unité(s)
Pecorino romano 80 Gramme(s) râpé
Parmesan 30 Gramme(s) râpé, facultatif
Poivre noir 1 Pincée(s) concassé généreusement
Sel 1 Pincée(s) pour l’eau des pâtes

Étapes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Lancez les spaghetti, comptez 1 min de moins que le paquet.
Dorez le guanciale 6 à 8 min à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce que le gras fonde et que les lardons blondissent. Hors du feu. Gardez le gras.
Fouettez jaunes, pecorino, parmesan et beaucoup de poivre. Ajoutez 2 cuillerées d’eau de cuisson pour obtenir une crème épaisse.
Égouttez les pâtes en gardant un verre d’eau. Versez-les dans la poêle du guanciale hors du feu, mélangez.
Ajoutez la crème aux jaunes, mélangez vivement 1 min, en allongeant d’un filet d’eau si besoin. Servez tout de suite, poivre et pecorino sur le plat.

Notes

Pas de crème, pas d’œuf entier si on veut éviter l’omelette. L’eau de cuisson lie. Guanciale idéal ; pancetta en dépannage. Pecorino d’abord, parmesan en appoint.

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