Name: Tagliatelles au ragù bolognais mijoté
Total time: 90 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Italie
Ingredients: Tagliatelles - 400 Gramme(s); Bœuf haché - 300 Gramme(s); Porc haché - 150 Gramme(s); Carotte - 1 Unité(s); Céleri-branche - 1 Unité(s); Oignon - 1 Unité(s); Concentré de tomate - 2 Centilitre(s); Pulpe de tomate - 40 Centilitre(s); Vin rouge - 10 Centilitre(s); Lait - 10 Centilitre(s); Huile d’olive - 2 Centilitre(s); Parmesan - 40 Gramme(s); Sel - 1 Pincée(s); Poivre noir - 1 Pincée(s)

Ingrédients

4 portions

Tagliatelles 400 Gramme(s)
Bœuf haché 300 Gramme(s)
Porc haché 150 Gramme(s)
Carotte 1 Unité(s) en petits dés
Céleri-branche 1 Unité(s) en petits dés
Oignon 1 Unité(s) en petits dés
Concentré de tomate 2 Centilitre(s)
Pulpe de tomate 40 Centilitre(s)
Vin rouge 10 Centilitre(s)
Lait 10 Centilitre(s)
Huile d’olive 2 Centilitre(s)
Parmesan 40 Gramme(s) râpé
Sel 1 Pincée(s)
Poivre noir 1 Pincée(s)

Étapes

Faites suer oignon, carotte et céleri 10 min dans l’huile, à feu doux, sans colorer.
Ajoutez bœuf et porc, cassez la viande à la cuillère, faites-la blanchir 8 min. Salez, poivrez.
Incorporez le concentré, déglacez au vin, laissez réduire 5 min. Ajoutez la pulpe de tomate et le lait.
Couvrez à demi, mijotez 60 min à feu très doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit être épaisse, pas liquide.
Cuisez les tagliatelles al dente. Mélangez-les au ragù 1 min dans la casserole, avec un peu d’eau de cuisson. Servez avec le parmesan.

Notes

Le lait, tradition bolonaise, arrondit l’acide de la tomate. On peut le remplacer par un peu de crème, mais le lait suffit. Le ragù gagne à être fait la veille.

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