Name: Cassoulet toulousain
Total time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: haricots blancs secs - 500 g; saucisse de Toulouse - 400 g; cuisses de confit de canard - 4 pièce; poitrine de porc - 200 g; couenne - 150 g; oignons - 2 pièce; ail - 4 gousse; tomates pelées - 400 g; bouquet garni - 1 bouquet; chapelure -; sel -; poivre -

Ingrédients

6 portions

haricots blancs secs 500 g trempés une nuit
saucisse de Toulouse 400 g
cuisses de confit de canard 4 pièce
poitrine de porc 200 g
couenne 150 g
oignons 2 pièce
ail 4 gousse
tomates pelées 400 g
bouquet garni 1 bouquet
chapelure
sel
poivre

Étapes

Cuire les haricots égouttés à l’eau froide avec la couenne, un oignon piqué et le bouquet garni pendant 1h30.
Faire dorer la poitrine de porc coupée en morceaux, ajouter l’oignon et l’ail émincés, les tomates pelées, laisser mijoter 20 min.
Dans un grand plat à gratin, alterner les couches de haricots égouttés et de viandes (porc, saucisse dorée à la poêle, confit de canard).
Mouiller avec un peu de jus de cuisson des haricots, parsemer de chapelure.
Cuire au four à 150°C pendant 1h30, en cassant la croûte formée et en remouillant 2-3 fois en cours de cuisson.