Ingrédients :
- ciboulette1 Botte(s)
- persil3 Branche(s)
- beurre doux85 Gramme(s)
- parmesan rapé4 Cuillère(s) à Soupe
- farine185 Gramme(s)
- cumin moulu1/2 Cuillère(s) à Thé
- asperges6
- carottes2
- betteraves1/2
- houmous150 Gramme(s)
- pesto de fanes de radis6 Cuillère(s) à Soupe
- copeaux de parmesans8
- citron non traité1
Mode de préparation :
La pate « Green »:
Four chaud à 180°
Couper le beurre en dés et travailler avec les doigts ou au robot : beurre, parmesan, farine, cumin, quelques pincées de sel. Ajoutez 4,5 cl d’eau et les herbes et pétrissez. Former une boule puis étalez la sur le plan de travail légèrement fariné. Déposez la dans un moule à tarte beurré et fariné avant de piquer le fond à la fourchette. Réservez au frais 40 mn à 1 heure.
Faire cuire la pate avec des poids de cuisson (Par exemple des haricots blanc sur du papier sulfurisé) pendant 20 à 25 mn suivant l’épaisseur. Laisse refroidir sur une grille
La garniture:
Coupez les légumes en lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un épluche légumes. Les plonger dans l’eau bouillante 1mn puis les refroidir dans de l’eau glacée.
Étalez l’houmous dans le fond de la tarte. Répartissez joliment les légumes en formant des fleurs. Prélevez le zeste du citron et fouettez le jus avec le pesto et un peu de poivre. Assaisonnez la tarte avec cette sauce ajoutez les zestes et de quelques copeaux de parmesan.
