Name: Sauce beurre blanc
Total time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: échalotes - 2 pièce; vin blanc sec - 100 ml; vinaigre blanc - 50 ml; beurre froid - 200 g; sel -; poivre -

Ingrédients

4 portions

échalotes 2 pièce finement ciselées
vin blanc sec 100 ml
vinaigre blanc 50 ml
beurre froid 200 g coupé en dés
sel
poivre

Étapes

Faire réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre jusqu’à quasi-évaporation complète.
Baisser le feu au minimum, incorporer le beurre froid petit à petit en fouettant sans arrêt, jusqu’à obtenir une sauce mousseuse et nappante.
Saler, poivrer, servir immédiatement avec un poisson poché ou vapeur.