Paris brest à la fraise

Pâte à choux 

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Porter à ébullition le lait, l’eau et le beurre. Hors du feu verser le mélange farine, sel et sucre. Bien mélanger. Mettre la pâte à sécher sur le feu en remuant pendant 2 min. Hors du feu incorporer l’oeuf et mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Préchauffer votre four à 170 degré. Mettre l’appareil dans une poche, et pocher en cercle de 35cm. Cuire 170 degré 25 min .

Crème mousseline vanille 

Fendre la vanille en deux et faire bouillir avec le lait. Dans un cul de poule mélanger énergiquement les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine. Bien mélanger. Verser le lait chaud sur les oeufs, en mélangeant. Mettre le tout dans la casserole de cuisson et cuire jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Le débarrasser dans un récipient plat, avec un film au contact et laisser refroidir. Sortir le beurre en attendant. Une fois les eux éléments à température ambiante, mettre dans la cuve du batteur la crème mousseline en vitesse 2, une fois qu’elle est homogène incorporer le beurre et  laisser tourner jusqu’à ce qu’il soit incorporer. Débarrasser en poche.

Fraises

Laver les fraises. Tailler une brunoise ( qui ira dans le centre ) . Des fraises de décoration a votre convenance.

Dressage : 

Couper le cercle de choux en deux dans l’horizontale. Sur la base disposer la crème puis la brunoise de fraises. Ajouter les fraise de décoration. Ajouter une nouvelle fois la crème. Recouvrir avec la tête du cercle de choux. Tamiser du sucre glace dessus. Décorer.