Nems de poireaux nantais au surimi, mâche nantaise

Cuire au four à 180° et pendant 15 mn environ les poireaux entiers (barbe comprise)

Les sortir du four et entailler le sommet pour en extraire l’intérieur

Couper en brunoise, le cèleri, la pomme verte, les 4/5 des feuilles de mâche

Faire une mayonnaise et ajouter le curry, mélanger

Faire une purée de chaque couleur de carottes

Dans un saladier mélanger le poireau confit, cèleri, pommes, surimi (réserver 10 g),  mâche et mayonnaise au curry

Cuire au micro onde les feuilles de cèleri au micron ondes, sur assiette, entre deux feuilles de papier film, pendant 2 mn, laisser reposer

Introduire cette pate dans le poireau ouvert refermer avec un papier film

Réchauffer dans un cuit vapeur

Servir le poireau entier et placer au sommet les feuilles de céleri frit, et des allumettes de pomme verte

Sur le coté des points de mayonnaise de carottes, et quelques feuilles de mâche nantaise