Nems de poireaux nantais au surimi, mâche nantaise

Étapes

1. 1 Cuire au four à 180° et pendant 15 mn environ les poireaux entiers (barbe comprise)
2. 2 Les sortir du four et entailler le sommet pour en extraire l’intérieur
3. 3 Couper en brunoise, le cèleri, la pomme verte, les 4/5 des feuilles de mâche
4. 4 Faire une mayonnaise et ajouter le curry, mélanger
5. 5 Faire une purée de chaque couleur de carottes
6. 6 Dans un saladier mélanger le poireau confit, cèleri, pommes, surimi (réserver 10 g),  mâche et mayonnaise au curry
7. 7 Cuire au micro onde les feuilles de cèleri au micron ondes, sur assiette, entre deux feuilles de papier film, pendant 2 mn, laisser reposer
8. 8 Introduire cette pate dans le poireau ouvert refermer avec un papier film
9. 9 Réchauffer dans un cuit vapeur
10. 10 Servir le poireau entier et placer au sommet les feuilles de céleri frit, et des allumettes de pomme verte
11. 11 Sur le coté des points de mayonnaise de carottes, et quelques feuilles de mâche nantaise

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