Yvon Reyss
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Vainqueur du Championnat de France de Cuisine Amateur 2011,
La cuisine a-t-elle toujours été une passion ?
"Plus de 40 ans de pratique ! Midi et soir ! Et toujours plus d’envies …"
En cuisine quel est votre pêché mignon ?
"La gambas et la st Jacques"
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Blinis minute
Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
Cuire dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'ils font des trous ou des bulles, les retourner.
Les servir tièdes !
29 avril 2020, 13:04
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Macarons pour aperitif
mixer au robot, faire des boules, mettre en caissettes papier diamètre 4cm
Cuire au four à 160°
Les sortir du four lorsqu'ils sont légèrement marron clair
Les sortir de la caissette et les laisser refroidir sur une grille
Garnir...
29 avril 2020, 13:04
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Magrets de canard à la gelée de cassis, polenta crémeuse
Dans une casserole, placer la polenta et le lait chaud (on peut aussi faire moitié eau, moitié lait) laisser cuire à feu moyen, bien remuer constamment, ajouter du lait si nécessaire,
Une fois cuite ajouter 100...
27 avril 2020, 12:04
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Carpaccio de sardines
Sardines :
Les étêter et retirer les arêtes centrales ainsi que les arêtes dorsales,
bien retirer toutes les écailles, les entrailles et les laver, bien les éponger sur du papier absorbant,
Dans un bac placer les sardines et...
27 avril 2020, 12:04
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Saumon et ses légumes de potée, beurre fin et tartare d’huitres.
Pavés de saumon
Mettre la sonde à cœur du poisson,
Placer dans un plat les pavés,
Remplir à hauteur d’eau froide et ajouter 2 sachets de thé, une gousse de vanille fendue en 2.
Filmer pour assurer une...
27 avril 2020, 11:04
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Roulé de sardines, pommes et cèleri, crème de moutarde
Sardines :
Les étêter et retirer les arêtes centrales ainsi que les arêtes dorsales,
bien retirer toutes les écailles, les entrailles et les laver, bien les éponger sur du papier absorbant,
sur une feuille de papier film, placer...
27 avril 2020, 11:04
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Nems de poireaux nantais au surimi, mâche nantaise
Cuire au four à 180° et pendant 15 mn environ les poireaux entiers (barbe comprise)
Les sortir du four et entailler le sommet pour en extraire l’intérieur
Couper en brunoise, le cèleri, la pomme verte, les 4/5...
27 avril 2020, 11:04