Name: Nam tok de bœuf, jus de citron vert et riz concassé
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: Basse côte de bœuf - 450 Gramme(s); Riz gluant cru - 25 Gramme(s); Échalotes thaï - 4 Unité(s); Ciboule - 3 Unité(s); Menthe - 15 Gramme(s); Coriandre - 10 Gramme(s); Piment séché broyé - 6 Gramme(s); Sauce de poisson - 3 Centilitre(s); Jus de citron vert - 4 Centilitre(s); Huile - 1 Centilitre(s); Sel - 1 Pincée(s)

Ingrédients

4 portions

Basse côte de bœuf 450 Gramme(s) ou entrecôte
Riz gluant cru 25 Gramme(s) grillé puis concassé
Échalotes thaï 4 Unité(s) ou 2 échalotes
Ciboule 3 Unité(s)
Menthe 15 Gramme(s)
Coriandre 10 Gramme(s)
Piment séché broyé 6 Gramme(s)
Sauce de poisson 3 Centilitre(s)
Jus de citron vert 4 Centilitre(s)
Huile 1 Centilitre(s)
Sel 1 Pincée(s)

Étapes

Grillez le riz gluant à sec 6 à 8 min, laissez refroidir, concassez-le au mortier : il doit rester granuleux.
Huilez la viande, salez très peu. Grillez ou poêlez 4 min par face pour une cuisson rosée. Posez-la 5 min dans un plat pour récupérer le jus.
Tranchez le bœuf en lamelles. Mélangez le jus de cuisson avec sauce de poisson, citron et piment.
Ajoutez viande, échalotes, ciboule et riz concassé. Mélangez 1 min : le riz s’humidifie et lie légèrement.
Incorporez menthe et coriandre au dernier moment. Servez tiède, avec du riz gluant et quelques feuilles de chou cru.