Name: Sauce bordelaise
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: échalotes - 2 pièce; vin rouge - 300 ml; fond de veau - 300 ml; thym - 1 branche; laurier - 1 feuille; beurre froid - 30 g; sel -; poivre -

Ingrédients

4 portions

échalotes 2 pièce ciselées
vin rouge 300 ml bordeaux de préférence
fond de veau 300 ml
thym 1 branche
laurier 1 feuille
beurre froid 30 g
sel
poivre

Étapes

Faire suer les échalotes dans un peu de beurre, déglacer au vin rouge, ajouter le thym et le laurier.
Laisser réduire de moitié à feu moyen.
Ajouter le fond de veau, laisser mijoter 20 min jusqu’à consistance nappante.
Filtrer, remonter au beurre froid hors du feu en fouettant, rectifier l’assaisonnement.
Servir avec une viande rouge grillée ou poêlée.