Magrets de canard à la gelée de cassis, polenta crémeuse

Ingrédients :

Mode de préparation :

Dans une casserole, placer la polenta et le lait chaud (on peut aussi faire moitié eau, moitié lait) laisser cuire à feu moyen, bien remuer constamment, ajouter du lait si nécessaire,

Une fois cuite ajouter 100 g crème liquide, bien remuer et stopper la cuisson lorsque la polenta est crémeuse

Saler et poivrer

Faire des entailles dans la peau des magrets, les retourner en lever les membranes de nerfs qui peuvent apparaitre

Dans une poêle, placer les magrets et cuire 4 mn environ coté peau (jeter au fur et à mesure le gras de la poêle) une minute coté chair pour une cuisson rosée.

Sortir les magrets, Les envelopper  aussitôt dans une feuille de papier aluminium, saler et poivrer,  bien serrer et réserver sur une assiette

Dans la poêle vous aurez jeté le gras, ajouter le vin de banyuls, laisser réduire de moitié, ajouter 100g de crème liquide, réduire de moitié, ajouter le beurre bien froid, puis 4 cuillérées à soupe de gelée de cassis, réduire pour une consistance sirupeuse, saler et poivrer, ajouter un peu de beurre,

Sortir les magrets, et les découper rapidement en tranches fines

Dressage :

La polenta sur le haut de l’assiette,

Le magret en couronne, la gelée sur le magret

Vous pouvez ajouter des croutons de pains de mie frits, et du cerfeuil sur la polenta.

Notes de pied de page :

Servir avec du vin de cahors