Name: Blanquette de veau à l’ancienne
Total time: 150 min
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: épaule de veau - 1,2 kg; carottes - 2 pièce; oignon - 1 pièce; poireau - 1 pièce; bouquet garni - 1 bouquet; champignons de Paris - 250 g; petits oignons - 20 pièce; beurre - 50 g; farine - 50 g; crème fraîche - 200 ml; jaune d'œuf - 1 pièce; jus de citron - 1/2 pièce; sel -; poivre -

Ingrédients

6 portions

épaule de veau 1,2 kg en cubes
carottes 2 pièce
oignon 1 pièce piqué de clous de girofle
poireau 1 pièce
bouquet garni 1 bouquet
champignons de Paris 250 g
petits oignons 20 pièce
beurre 50 g
farine 50 g
crème fraîche 200 ml
jaune d'œuf 1 pièce
jus de citron 1/2 pièce
sel
poivre

Étapes

Blanchir la viande 5 min à l’eau bouillante, égoutter, rincer.
Couvrir d’eau froide, ajouter carottes, oignon clouté, poireau et bouquet garni, saler. Laisser mijoter 1h30 à couvert.
Égoutter la viande en réservant le bouillon. Faire revenir les petits oignons et les champignons au beurre, réserver.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, mouiller petit à petit avec le bouillon chaud filtré, laisser épaissir 10 min.
Ajouter la viande, les oignons et les champignons, laisser mijoter 10 min.
Hors du feu, lier avec le mélange crème-jaune d’œuf et le jus de citron, sans faire bouillir.