Name: Sauce chasseur
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: champignons de Paris - 200 g; échalote - 1 pièce; vin blanc sec - 100 ml; tomates concassées - 200 g; fond de veau - 200 ml; persil ciselé - 1 c. à soupe; beurre -; sel -; poivre -

Ingrédients

4 portions

champignons de Paris 200 g émincés
échalote 1 pièce ciselée
vin blanc sec 100 ml
tomates concassées 200 g
fond de veau 200 ml
persil ciselé 1 c. à soupe
beurre
sel
poivre

Étapes

Faire revenir les champignons émincés dans le beurre jusqu’à évaporation de l’eau de végétation, réserver.
Faire suer l’échalote, déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates concassées et le fond de veau, laisser mijoter 15 min.
Remettre les champignons, laisser réduire jusqu’à consistance nappante, parsemer de persil.