Name: Som tam — papaye verte croquante à l’Isaan
Total time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: Papaye verte - 1 Unité(s); Haricots verts - 80 Gramme(s); Tomates cerises - 8 Unité(s); Ail - 2 Unité(s); Piment oiseau - 2 Unité(s); Sauce de poisson - 3 Centilitre(s); Jus de citron vert - 3 Centilitre(s); Sucre de palme - 15 Gramme(s); Cacahuètes grillées - 40 Gramme(s); Crevettes séchées - 10 Gramme(s)

Ingrédients

4 portions

Papaye verte 1 Unité(s) ferme, pelée et râpée en filaments
Haricots verts 80 Gramme(s) coupés en tronçons
Tomates cerises 8 Unité(s) fendues
Ail 2 Unité(s) gousses
Piment oiseau 2 Unité(s) selon la force
Sauce de poisson 3 Centilitre(s) nam pla
Jus de citron vert 3 Centilitre(s)
Sucre de palme 15 Gramme(s) ou cassonade
Cacahuètes grillées 40 Gramme(s) concassées
Crevettes séchées 10 Gramme(s) facultatif

Étapes

Pelez la papaye, ôtez les graines, puis râpez-la en longs filaments. Salez très légèrement, massez 1 min, rincez et égouttez.
Dans un mortier, pilez l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte parfumée, pas une purée lisse.
Ajoutez haricots et tomates, donnez quelques coups de pilon pour les fendre sans les écraser.
Délayez le sucre de palme avec la sauce de poisson et le jus de citron vert. Versez sur les légumes, mélangez 1 min.
Incorporez la papaye et les crevettes séchées. Goûtez : le mélange doit être acide d’abord, puis salé, avec une pointe sucrée.
Servez tout de suite, cacahuètes concassées au dernier moment pour garder le croquant.