Name: Couscous tunisien à l’agneau
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Tunisie
Ingredients: épaule d'agneau - 1 kg; semoule de couscous moyenne - 500 g; oignons - 2 pièce; carottes - 4 pièce; courgettes - 2 pièce; potiron - 1/4 pièce; navets - 2 pièce; tomates pelées - 400 g; concentré de tomate - 2 c. à soupe; harissa - 2 c. à soupe; cumin - 1 c. à café; coriandre en poudre - 1 c. à café; pois chiches - 200 g; huile d'olive -; sel -; poivre -

Ingrédients

6 portions

épaule d'agneau 1 kg en morceaux
semoule de couscous moyenne 500 g
oignons 2 pièce
carottes 4 pièce
courgettes 2 pièce
potiron 1/4 pièce
navets 2 pièce
tomates pelées 400 g
concentré de tomate 2 c. à soupe
harissa 2 c. à soupe
cumin 1 c. à café
coriandre en poudre 1 c. à café
pois chiches 200 g trempés la veille
huile d'olive
sel
poivre

Étapes

Faire dorer les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive dans le bas d’un couscoussier, ajouter les oignons émincés.
Ajouter le concentré de tomate, la harissa, les épices, les tomates pelées et les pois chiches égouttés, mouiller à hauteur d’eau. Laisser mijoter 45 min.
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux, poursuivre la cuisson 30 min.
Pendant ce temps, humidifier la semoule avec un peu d’eau salée et d’huile, l’égrener à la main, la cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier 2 fois 20 min en l’égrenant entre les deux cuissons.
Dresser la semoule, disposer viande et légumes dessus, napper d’un peu de bouillon.