Name: Bœuf bourguignon
Total time: 210 min
Yield: 6 portions
Cuisine: France
Ingredients: bœuf à braiser - 1,2 kg; lardons - 200 g; carottes - 2 pièce; oignons - 2 pièce; ail - 3 gousse; vin rouge de Bourgogne - 75 cl; champignons de Paris - 250 g; oignons grelots - 20 pièce; farine - 2 c. à soupe; bouquet garni - 1 bouquet; huile -; beurre -; sel -; poivre -

Ingrédients

6 portions

bœuf à braiser 1,2 kg paleron, gîte, en gros cubes
lardons 200 g
carottes 2 pièce
oignons 2 pièce
ail 3 gousse
vin rouge de Bourgogne 75 cl
champignons de Paris 250 g
oignons grelots 20 pièce
farine 2 c. à soupe
bouquet garni 1 bouquet
huile
beurre
sel
poivre

Étapes

Faire mariner la viande dans le vin rouge avec les carottes en rondelles, l’oignon émincé et le bouquet garni pendant au moins 4h (idéalement une nuit).
Égoutter la viande et les légumes en réservant la marinade. Faire dorer la viande par petites quantités dans l’huile chaude, réserver.
Faire revenir les lardons et les légumes de la marinade, saupoudrer de farine, mélanger.
Remettre la viande, mouiller avec la marinade filtrée, ajouter l’ail écrasé, saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux 3h.
30 min avant la fin, faire revenir les oignons grelots et les champignons au beurre, les ajouter au ragoût.