Taboulé libanais

Étapes

1. 1 Couper les tomates en cubes et conserver l’intérieur et la pulpe. Récupérer le jus en pressant ces deux derniers éléments au-dessus d’un saladier à travers un tamis.
2. 2 Verser le jus des tomates sur le blé concassé – en en gardant un peu pour la vinaigrette – et laisser gonfler pendant une heure.
3. 3 Réaliser la vinaigrette. Verser le reste du jus de tomate dans le jus de citron et saler. Ajouter une pincée de mélange quatre-épices et trois ou quatre pincées de sumac. Mélanger le tout au fouet pour bien dissoudre le sel. Ajouter l’huile d’olive en continuant de fouetter. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
4. 4 Émincer le persil, le vert des cébettes et la menthe. Verser le tout dans un grand saladier. Ajouter les tomates coupées en dés, le blé et saler de nouveau légèrement. Rajouter du sumac et plusieurs cuillerées de vinaigrette pour bien enrober toutes les herbes du taboulé.
5. 5 Fatiguer le taboulé avec une cuillère. Ajouter de la vinaigrette au fur et à mesure si nécessaire. Laisser reposer cinq minutes, goûter et rectifier l’assaisonnement selon son goût.
6. 6 Dresser dans un plat de service, sous la forme d’un petit dôme. Ajouter un peu de sumac au dernier moment.

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