Name: Yum talay — salade de fruits de mer à la thaï
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: Crevettes crues - 250 Gramme(s); Calamars - 200 Gramme(s); Moules cuites - 150 Gramme(s); Citronnelle - 1 Unité(s); Feuilles de combava - 4 Unité(s); Oignon rouge - 1 Unité(s); Céleri-branche - 2 Unité(s); Coriandre - 15 Gramme(s); Menthe - 8 Gramme(s); Piment oiseau - 2 Unité(s); Ail - 2 Unité(s); Sauce de poisson - 3 Centilitre(s); Jus de citron vert - 5 Centilitre(s); Sucre - 8 Gramme(s)

Ingrédients

4 portions

Crevettes crues 250 Gramme(s) décortiquées, boyau retiré
Calamars 200 Gramme(s) en anneaux
Moules cuites 150 Gramme(s) décortiquées
Citronnelle 1 Unité(s) tige, cœur émincé
Feuilles de combava 4 Unité(s) chiffonnade, ou zeste de citron vert
Oignon rouge 1 Unité(s)
Céleri-branche 2 Unité(s)
Coriandre 15 Gramme(s)
Menthe 8 Gramme(s)
Piment oiseau 2 Unité(s)
Ail 2 Unité(s) gousses
Sauce de poisson 3 Centilitre(s)
Jus de citron vert 5 Centilitre(s)
Sucre 8 Gramme(s)

Étapes

Portez à frémissement une casserole d’eau. Pochez les crevettes 2 min, retirez-les. Dans la même eau, pochez les calamars 1 à 2 min. Égouttez.
Écrasez ail et piment. Ajoutez sauce de poisson, citron, sucre, citronnelle et combava. Goûtez : la sauce doit piquer et rester très acide.
Dans un saladier, réunir crevettes, calamars, moules, oignon, céleri et la moitié des herbes.
Versez la sauce, mélangez 1 min. Laissez reposer 5 min à température ambiante pour que les fruits de mer s’imprègnent.
Ajustez le citron. Parsemez du reste de coriandre et de menthe. Servez avec du riz jasmin, pas en entrée froide oubliée.