Name: Larb de poulet, herbes fraîches et riz grillé
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: Blanc de poulet - 400 Gramme(s); Riz gluant cru - 30 Gramme(s); Échalotes thaï - 3 Unité(s); Citron vert - 2 Unité(s); Sauce de poisson - 3 Centilitre(s); Piment séché broyé - 5 Gramme(s); Menthe - 15 Gramme(s); Coriandre - 10 Gramme(s); Ciboule - 2 Unité(s); Eau - 8 Centilitre(s); Feuilles de laitue - 8 Unité(s)

Ingrédients

4 portions

Blanc de poulet 400 Gramme(s) haché au couteau
Riz gluant cru 30 Gramme(s) pour la poudre grillée
Échalotes thaï 3 Unité(s) ou 1 échalote, émincée
Citron vert 2 Unité(s) jus
Sauce de poisson 3 Centilitre(s)
Piment séché broyé 5 Gramme(s) ou flocons
Menthe 15 Gramme(s) feuilles
Coriandre 10 Gramme(s) feuilles et tiges tendres
Ciboule 2 Unité(s) ciselée
Eau 8 Centilitre(s) pour pocher
Feuilles de laitue 8 Unité(s) pour servir

Étapes

Dorez le riz gluant à sec dans une poêle 6 à 8 min, jusqu’à une couleur noisette. Laissez refroidir, puis pilonnez en poudre grossière.
Dans la même poêle, versez l’eau et le poulet haché. Remuez 4 à 5 min à feu moyen : le hachis doit rester juteux, sans dorer.
Hors du feu, ajoutez sauce de poisson, jus de citron vert, piment et la moitié du riz grillé. Mélangez 1 min.
Incorporez échalotes, ciboule, menthe et coriandre. Rectifiez l’acidité : un larb trop plat demande encore un filet de citron.
Sarclez le reste de riz grillé. Servez tiède, avec des feuilles de laitue pour pincer chaque bouchée.